Kulttuuripääkaupunkikierroksen lomassa kävijä voi piipahtaa Oulun Kauppahalliin lohikeitolle tai maistella paikallisia erikoisuuksia Sokeri-Jussin Kievarissa. Maakuntamatkailijan makuhermoja kutkuttelee Arctic Food Lab -toimijoihin kuuluva Smokehouse 299, joka tarjoaa savustettua ruokaa sekä Tyrnävän perunaa yllättävissä muodoissa.
Vuosi 2026 tulee olemaan Sokeri-Jussin Kievarille juhlavuosi. Oulun Pikisaaressa, historiallisessa hirsirakennuksessa sijaitseva ravintola on tarjoillut kotimaisia, lähiruokaan perustuvia annoksia 25 vuoden ajan.
Ravintoloitsija Sinikka Eskolalle lähiruoka on intohimo, joka on näkynyt Sokeri-Jussin monipuolisella ruokalistalla ravintolan perustamisesta saakka.
Kievarin listalta löytyy paikallista kalaa, kuten siikaa, kuhaa ja muikkuja. Liharuokien ystäville tarjolla on karitsanpotkaa, poroa ja Viskaalin naudasta valmistettuja pihvejä. Kievarin pihvipannu on yksi ravintolan suosituimmista annoksista.
“Kievarin pihvipannu on kaikessa yksinkertaisuudessaan toimiva kokonaisuus ja suorastaan ikoninen annos!” vahvistaa Eskola.
Paikallisuus näkyy ruokalistalla Arctic Food Lab -tuotemerkin omaavien annosten lisäksi myös lisukkeissa ja jälkiruuissa, joissa on käytetty paljon sieniä ja marjoja. Oulun tervakulttuuria kunnioittaa Pikisaaren erikoinen, jossa on salmiakkijäätelöä, tervakastiketta ja kermavaahtoa.
Perinneruokien ystäville Kievarin valikoimasta löytyy Isoäidin keittiö, jonka listalla on oululaisia perinneruokia.
“Vietämme joka vuosi lokakuussa kekriä, jolloin tehdään perinneruokia laajemmalla kattauksella ja tarjotaan munuaisia, sisäelinruokia ja aladobia”, Eskola kertoo.
Keittolounaalle Kauppahalliin
Kauppatorilla sijaitseva Oulun Kauppahalli on toiminut kaupunkilaisten kohtaamis- ja kauppapaikkana jo vuodesta 1901 lähtien. Uusgoottilaista tyyliä edustavasta rakennuksesta löytyy matkailuneuvonta, käsityöpuoteja, teekauppa, suklaakauppa sekä kala- ja liha- ja elintarvikekauppiaita.
Kauppahallin sydämenä toimii Kauppahallin Kahvila, johon ihmiset saapuvat munkkikahville ja keittolounaalle. Kahvila tarjoaa päivittäin lohikeittoa, joka on heidän suosituin annoksensa. Lisäksi tarjolla on vaihtelevasti poronkäristystä, porokeittoa sekä oululaista perinneruokaa, rössypottua.
“Rössypottu on kirkaslieminen keitto, joka valmistetaan veripaltusta, sianlihasta ja perunoista. Se jakaa mielipiteitä, mutta on myös monelle hyvin mieluisa ruokalaji. Aika harva turisti sitä kuitenkaan uskaltautuu kokeilemaan”, kertoo kahvilatyöntekijä Saaga Parkatti.
Parkatin mukaan ulkomaiset turistit valitsevat usein monia eri ruokia, joita jakavat keskenään.
“Poroa kysytään paljon ja sitä meillä on tarjolla aina jossain muodossa. Ihmiset haluavat kokeilla sellaisia ruokia, joita ei kotimaasta löydy”, Parkatti sanoo.
Maistuisiko brisketti trombiperunalla?
Pohjoisen ruokakulttuurin helmiin voi tutustua myös Arctic Food Lab -verkostoon kuuluvissa toimipaikoissa. Yksi näistä on Tyrnävän vanhassa pappilarakennuksessa toimiva Smokehouse 299 -ravintola, johon ruokailijat saapuvat pidemmänkin taipaleen takaa. Eikä suotta, sillä vastaavanlaista savutukseen ja perunaruokiin erikoistunutta ravintolaa ei näiltä leveyksiltä löydy toista.
Ravintolan perunaruuat valmistetaan Tyrnävän perunasta. Listalta löytyy ranskalaisia, perunaa juustolla, perunasalaattia sekä ravintolan hittituote trombiperuna, jossa ohut maustettu perunasuikale on kierretty tikkuun.
“Olen kehitellyt perunasta jälkiruokia, lepuskaa ja sushiakin. Ravintolasta saa myös palan painikkeeksi Tornion Panimon perunalageria”, kertoo ravintoloitsija Mikko Kukkohovi.
Ravintolan suosituimpiin tuotteisiin kuuluvat omassa savustamossa valmistetut lihat ja kalat, mutta todelliseksi jalokiveksi on muodostunut kotimaisen Black Angus -naudan rinnasta valmistettu brisketti.
Ravintola sai vuonna 2022 Arctic Food Lab Vuoden Tulokas palkinnon.
Mikä Arctic Food Lab?
- Arctic Food Lab on rekisteröity tavaramerkki pohjoiselle ruualle.
- Tuotemerkin avulla matkailijat tunnistavat lähellä tuotetun ruuan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin.
- Tuotemerkin saanut tuote tai annos on tehty Oulu2026-alueella ja sen valmistuksessa on käytetty pääosin alueen omia raaka-aineita.
- Tuotteet edistävät osaltaan kestävän ja ilmastoystävällisen kehityksen periaatteita tuotanto-, pakkaus- ja jakeluprosessin eri vaiheissa.
- Tuotemerkin saanut toimija jakaa Arctic Food Lab -arvot: rohkeus, reiluus, vastuullisuus.
Tutustu mukana oleviin yrityksiin ja herkullisiin tuotteisiin: arcticfoodlab.fi