Unelmatehtaan Kööki-tuotekehittämöä esiteltiin viime viikolla. Tuotekehittämön toimintakonseptin esittelyn lisäksi ohjelmassa oli tutustuminen Köökin tiloihin sekä Oulun maa- ja kotitalousnaisten Soila Hiltusen pitämä luento, joka käsitteli elintarvikeyritystoimintaa.
Suurta yleisöryntäystä tapahtuma ei saanut aikaan; paikalla oli kolme muiden hankkeiden työntekijää sekä kaksi muuta aiheesta kiinnostunutta. Köökin esittelyn hoitanutta Tuotekehittämö-hankkeen projektipäällikköä Sonja Kinnusta vähäinen osallistujamäärä ei suoranaisesti vaivannut, vaikka se samalla paljastikin toiminnan suurimman haasteen.
– Hankkeen alusta alkaen me olemme lähteneet liikkeelle yksittäisten yrittäjien tarpeista. Haasteena on se, että miten me tavoitamme ne kiinnostuneet yrittäjät, Kinnunen sanoi.
Köökin toiminta-ajatusta ja konseptia on hiottu heinäkuun loppuun asti kestävässä, Pohjois-Pohjanmaan liiton rahoittamassa Tuotekehittämö-hankkeessa. Hankkeen aikana oikeastaan koko Köökin toimintamalli on uudistettu.
Köökistä kaavaillaan laitoskeittiötasoista elintarvikkeiden sekä kosmetiikka- ja hyvinvointituotteiden tuotekehitys ja -valmistuskeittiötä. Aluksi ajatuksena oli keskittyminen elintarvikkeisiin, mutta potentiaalisten käyttäjien palautteen pohjalta toimialavalikoimaa on laajennettu.
– Kala- ja maitojalosteitakin mietittiin, mutta niille ei ole vaikuttanut olevan kysyntää. Lihajalosteille, luonnontuotteille ja pitopalvelulle taas kysyntää on ollut, joten niiden valmistukseen soveltuviin tiloihin aiotaan nyt panostaa, Kinnunen kertoi.
Keskeinen ajatus on, että Kööki alentaa yrittäjäksi ryhtymisen kynnystä. Pelkän vuokran hinnalla tilojen käyttäjä saisi käyttöönsä ammattimaiseen tuotevalmistukseen ja -kehittämiseen vaadittavat laitteet ja välineet.
Lisäksi toimintaa pyörittävä taho huolehtii, että lainsäädännön vaatimat toimintaluvat ja tarkastukset ovat ajan tasalla. Näistä syntyvät kustannukset veloitetaan osittain käyttäjien maksamassa vuokrassa. Kinnunen vakuutti kuitenkin, että toiminnan alkaessa vuokrahinnat pyritään pitämään mahdollisimman alhaisina.
– Kaupungilla on ollut ajatus, että ainakin näin aluksi vuokrat ovat tosi alhaiset, jotta saadaan mahdollisimman paljon uusia käyttäjiä.
Tarkkoja vuokrahintoja ei ole vielä lyöty lukkoon, mutta alustavasti on kaavailtu, että vuokra olisi 20–30 euroa vuorokaudelta. Viikkovuokra olisi 100–150 euroa ja kuukausivuokra asettuisi 200–400 euroon.
Tilojen käytön on tarkoitus olla lyhytaikaista. Edulliset vuokrat, ilman tarvetta kalliisiin laiteinvestointeihin, voisivat houkutella jo omillaan pärjääviä yrittäjiä pyörittämään toimintaa Köökin tiloissa. Hankkeen aikana onkin mietitty myös keinoja, joilla pyritään estämään se, ettei yrittäjä varaa tiloja pysyväksi toimitilaksi.
– Alle yhden kuukauden vuokrauksissa on kiinteät hinnat ja vuokraus hoituu verkkopalvelussa, mutta pidemmissä tehdään erillinen vuokrasopimus. Vuokrasumma nousee portaittain vuokra-ajan pidetessä, Kinnunen kertoi.
Rimminkankaan koulun entisen keskuskeittiön tilat ovat olleet aiemmin vuokrattuina yhdelle yksityiselle toimijalle, mutta nyt tehtävien muutostöiden ansiosta niitä voidaan vuokrata usealle eri alan toimijalle samanaikaisesti.
Kinnusen mukaan tiloissa tähän asti toiminut, lihajalosteisiin keskittynyt yrittäjä ei todennäköisesti enää jatka Köökin tiloissa. Hankkeen aikana on myös todettu, että lihanleikkuuta ei enää useamman toimijan jakamissa tiloissa voida tehdä, koska tiloista puuttuu riittävän tehokas jäähdytysjärjestelmä.
– Köökissä on kuitenkin vastaisuudessakin mahdollista valmistaa lihatuotteita valmiiksi leikatusta lihasta, Kinnunen muistutti.
Kinnunen kertoo, että kiinnostusta tilojen vuokraamiseen on tullut paikkakunnan rajojen ulkopuoleltakin.
Samankaltaisia tuotekehittämöitä löytyy muualtakin, mutta Pudasjärven valttikorttina on tilan suuri koko, 400 m², sekä laitoskeittiö-status.
Esimerkiksi Kajaanista ja Kemijärveltä löytyy myös tuotekehityskeittiöt, mutta ne toimivat ilmoitettuina elintarvikehuoneistoina, mikä tarkoittaa rajoituksia esimerkiksi eläinperäisten tuotteiden jalostamisessa. Linjaus siitä, että kuka tahansa voi vuokrata Köökin tiloja, koskee myös ulkopaikkakuntalaisia.
– Alusta asti on linjattu, että kuka vain saa varata tiloja, eli vuokraajan ei tarvitse olla pudasjärveläinen, Kinnunen painotti.
Tiloja remontoidaan parhaillaan. Köökistä löytyy remontin valmistuttua neljä vuokrattavaa tilaa. Vuokrattavaksi tulevat niin yleiskeittiötila Pikkukööki kasvikuivureineen kuin Keskikööki ja Isokööki, joissa on mahdollista käsitellä myös lihatuotteita. Lisäksi käytössä on multaisen ja likaisen raaka-aineen pesutila Pesukööki.
Elintarvikkeiden säilytystä ja käsittelyä koskeva lainsäädäntö on laitoskeittiöolosuhteissa tiukka, ja hankkeen aikana lainmukaisuuden varmistamiseksi on käytetty paljon ulkoista konsultaatioapua. Kaikkien keittiön käyttäjien käyttöön tulevat myös yhteiset toimisto- ja sosiaalitilat sekä valmiiden tuotteiden säilytystila.
Heinäkuussa on tarkoituksena avata verkkoon sähköinen varauskalenteri, jonka kautta Köökin tiloja voivat vuokrata niin yksityishenkilöt, yritykset kuin yhdistyksetkin. Verkkosivuilta pitäisi löytyä tuolloin myös tarkka kuvaus tiloissa käytössä olevista laitteista ja työvälineistä sekä ohjeet tiloissa toimimiseen, muun muassa hygieniakysymysten suhteen.
Kööki-tuotekehittämö on osa Unelmatehas-yhteisöä.
