Perinneruoka vetää Sarakylän vattumarkkinoille
Kuivalihavelli, sarakyläläinen perinneruoka, on nykyään merkittävä tekijä lisäämään vattumarkkinoiden vetovoimaa. Sitä markkinaväelle pian 30 vuotta keitelleet kylän maa- ja kotitalousnaiset kertoivat viikonvaihteessa monien tulleen nytkin paikalle juuri ruuan takia.
Marjaleena Heikkilä ja Irene Kortesalmi kertoivat tarjolla olleen myös makaronilaatikkoa, mutta se jäi suosiossa selvästi toiseksi.
Erinomaisen maistuvaksi havaitsi vellin myös sitä ensimmäistä kertaa syönyt Jukka Lipponen. Mies muutti vaimonsa kanssa kylään vajaa vuosi sitten ja päätti ruokailemaan tullessaan vellin valita.
– Kuivalihaa olen syönyt perinteiseen tapaan siivuja leivälle vuollen. Ennakkokäsitystä sen sopivuudesta velliin ei ollut. Kun olen sen kuullut olevan kylän perinneruoka, niin pitihän sitä maistella.
Lipposen makuun velli oli juuri passeli. Minusta tuli kerralla sen suuri ystävä, ihan piti käydä emäntiä kiittelemässä, Kaavilta Sarakylään kotiutunut mies vakuutti.
Maukkaana piti velliä sitä myös ensimmäistä kertaa syömään päässyt myös kirkkoherra Timo Liikanen, joka piti vattumarkkinoiden perinteeseen kuuluvan jumalanpalveluksen sunnuntaina.
Ensiaskelet markkinaherkun valmistamiseen otettiin Sarakylässä jo helmikuun lopulla. Silloin palasteltiin ja suolattiin noin 35 kiloa naudanlihaa. Kyläkoulun varastorakennuksen pohjoisseinälle rakennetussa häkissä lihat kuivuivat kolmisen viikkoa.
Tänä keväänä oli erinomaiset säät lihankuivuuseen, tiesi Ulla Sarala, jolla on vankka kokemus markkinaruuan laitosta. Tällä kertaa hän kantoi päävastuun yhdessä Mari Satokankaan kanssa.
Liki puoleen alkupainosta kuivuneet lihat otettiin sulamaan torstaina. Yön yli ne olivat liossa vedessä. Perjantaina ne sitten pantiin kiehumaan kahden-kolmen tunnin ajaksi.
Kypsien lihojen jäähdyttyä pantiin keitinliemi talteen ja pienittiin lihat sopiviksi. Porukalla kuoritut perunat pantiin kiehumaan lauantaina heti aamusta.
Tärkeä vaihe oikeaoppisen kuivalihavellin valmistuksessa on suurustus. Sitä varten sekoitetaan juuri oikea määrä ohrajauhoa kylmään veteen ja seos lisätään keittoon.
Ehkä vielä ripaus suolaa täydentää maun, jonka vuorossa olevat pääkokit viimeistelevät omalla suutuntumalla.
Ulla Sarala kertoi keittävänsä kotona kuivalihavelliä useinkin, Satokankaan ruokapöydässä se on harvinaisempaa herkkua.
