Rimmin unelmatehtaan alasajossa vaille käyttäjiä jäi myös syksyllä 2017 käyttöön vihitty lähiruoan kokeilu- ja tuotekehityskeittiö Kööki, jonka laitteisto on seissyt tyhjänpanttina sisäilmaongelmaisessa rakennuksessa melkeinpä siitä saakka.
Monenmoiseen lähiruoan jalostustoimintaan kykenevälle laitteistolle on kaupungin toimesta yritetty kuumeisesti miettiä käyttöä. Eräänä vaihtoehtona on tutkittu laitteiston sijoittamista Pudasjärven teurastamon yhteyteen.
Tällä hetkellä teurastamorakennuksen tiloissa toimii useamman lähiseudun paliskunnan käytössä oleva poroteurastamo ja Pudasjärven kaupungin omistama leikkaamo, jossa vuokralla oleva porotalousyrittäjä on leikannut lihaa lähinnä suoramyyntiä harjoittaville poromiehille.
Poromiesten keskuudessa on herännyt huoli toiminnan tulevaisuudesta. Kokonaisuudessaan Köökin laitteet eivät nykyisellään leikkaamoon mahdu. Loppuuko lihanleikkuu teurastamolla kokonaan?
Kaupungin johtavien luottamushenkilöiden ja kiinteistöpäällikkö Kari Rissasen mukaan teurastamolle ei ole tarkoitus luoda uutta ”unelmatehasta”, vaan nyt etsitään käyttöä Köökin laitteistolle.
Rissanen kertoo, että asiaa on pohdittu tilatyöryhmässä sekä neuvoteltu teurastamon kiinteistöyhtiön kanssa sekä tultu siihen tulokseen, että laitteita kannattaisi ottaa teurastamon yhteyteen, jos ne vain sinne sopivat.
Leikkaamolla on hänen mukaansa käyttämätöntä tilaa, mutta se ei täysin Köökin kamppeille riitä. Mietitty on myös mahdollista laajennusta, jotta laitos saataisiin entistä tehokkaampaan käyttöön. Lisätilaa tarvittaisiin kymmenkunta neliötä.
– Mahdollisen laajennuksen myötä leikkaamotiloissa voisi työskennellä kaksikin yrittäjää.
Huomioon täytyy Rissasen mukaan ottaa myös koko laitoksen korkea ikä. Esimerkiksi laitoksen kylmälaitteet alkavat tulla elinkaarensa päähän, joten tulevaisuutta on pohdittava kokonaisvaltaisemmin.
– Laitetoimittajalta on jo alustavia suunnitelmia tilattu.
Kaupunginvaltuuston puheenjohtaja Mari Kälkäjän mukaan nykyisiin lihan leikkuutilojen toimintoihin ei ole tulossa muutoksia, mutta tarvetta on kehittää teurastamokiinteistölle toimintaa myös syksyisen porosesonkiajan ulkopuolella.
– Mietinnässä oleva Kööki ei sijoittuisi leikkaamoon, vaan hyväksi käytettäisiin olemassa olevia käyttämättömiä tiloja sekä uutta rakennettavaa tilaa. Köökiin sijoittuisi esimerkiksi pieni tuotekehityskeittiö, makkaran valmistustilat, mahdollisesti kalan käsittelytilat.
Mitään päätöksiä tilojen laajennuksesta ei ole Kälkäjän mukaan tehty. Ensin on kartoitettava tilojen tarve. Suunnitelmat laajennuksesta ovat työn alla ja asiantuntijanäkemystä on saatu yhteiseltä Sodankylä-Pudasjärvi -lähiruokahankkeelta.
Mikäli käy niin, että mietinnässä olevien suunnitelmien hintalappu on liian suuri, intoa jatkojalostukseen ei löydy tai tuottajat vähentyvät merkittävästi, niin sitten toimintaa kehitetään pienemmillä volyymilla. Turhia seiniä ei Kälkäjän mielestä kannata rakentaa.
Kunhan saadaan enemmän tietoa, hän lupaa, että asiasta keskustellaan tilojen käyttäjien kanssa avoimesti ja hyvässä hengessä.
Teurastamoyhtiön hallituksessa kaupungin edustajana istuvan Kälkäjän mukaan teurastamolle tarvittaisiin osa-aikaisesti toimintaan keskittyvä toimitusjohtaja, joka vastaisi toiminnan kehittämisestä operatiivisella tasolla.
– Nykyisellään toimitusjohtaja tekee hommat omalla ajallaan muiden töidensä ohella ja ilman korvausta.
Paikallisten paliskuntien ja Pudasjärven kaupungin omistaman teurastamon toiminnan jatkuminen tulevaisuudessa ei sekään ole itsestään selvä asia.
Vuotuisella noin 24 000-34 000 euron liikevaihdolla toiminut laitos tuotti kiinteistöyhtiölle viime tilikaudella 8000 euron tappiot, jotka Pudasjärven Teurastamo Oy:n hallituksen puheenjohtaja Mika Käsmän mukaan johtuivat pienemmistä investoinneista.
– Tähän saakka 20 vuotta vanhassa laitoksessa on päästy pienillä pintaremonteilla, mutta jatkossa ovat edessä satojen tuhansien eurojen saneeraustoimet.
Viime teurastuskaudella laitoksen läpi meni Käsmän mukaan noin 4000 teurasporoa. Kuluvan teuraskauden volyymin hän arvioi hieman pienemmäksi. Myös lampaiden teurastusmäärät ovat pudonneet.
Lampureilta saatujen tietojen mukaan lampaiden teurastuksen väheneminen johtuu osaltaan siitä, että eläimiä on viety teurastettavaksi muualle. Tämä puolestaan johtuu siitä, että nykyisellään teurastamolla ei pystytä lampaanlihaa jalostamaan parhaiten kaupaksi käyviksi tuotteiksi.
Leikkuu onnistuu, mutta lämminsavu ja makkaran teko nykyisellään ei. Halvempaa on saada kokonaispalvelu muualta ja helpompaa on liha kuljettaa koko ”roppina”.
Kuluvan syksyn osalta Taivalkosken poroisäntä Käsmä on sitä mieltä, että oman paliskuntansa porot olisi liki kannattanut myydä elävänä. Vain 20-30 prosenttia niistä menee suoramyyntiin.
Teurastamo on tärkeä muille sitä käyttäville paliskunnille, joiden suoramyynnin osuus ylittää 50 prosenttia. Kiiminki-Kollajan paliskuntien poronlihasta menee leikattuna suoraan asiakkaille melkein kaikki.
Teurastamon tulevaisuutta pitäisi Käsmän mukaan pohtia hieman laajemmalta pohjalta. Tällä hetkellä teurastettavia tulee Jyrkkäkoskelle muualtakin kuin Pudasjärveltä.
Teurastuspuolen laajennusta nautakarjapuolelle Käsmä sen sijaan epäilee kannattamattomaksi, sillä sisään mahtuu vain muuan eläin kerrallaan. Lisäkustannuksia aiheuttavat EU:n määräämä teurasjätteen käsittely ja kuljetukset, joten kuluttajalle lihan hinta saattaa tulla liian kalliiksi.
Meneillään olevia kehittämissuunnitelmia Käsmä pitää myönteisinä, jos pyrkimyksenä on jalostusasteen nostaminen. Hänen mukaansa tällä hetkellä leikkaamon tiloissa ei tilaa useammalle yrittäjälle riitä ja esimerkiksi savustustoiminta vaatisi erillisen rakennuksen.
